Cerrar

HISTÒRIA

Canals & Munné es una empresa petita i familiar dedicada a l’elaboració de vins i caves de qualitat mitja i alta des de 1915, quan Josep Canals Capellades, besavi de l’actual Enòleg Òscar Canals, va iniciar l’activitat. L’escut de la casa simbolitza els canals d’aigua que porten cava i les torres, formant la unió de la marca, junt amb les fulles i el raïm de la vinya.

Josep Mº Canals Casanovas, fill del fundador, juntament amb Dolors Torres Munné, va formar part de la 2º generació de la cava. Fruit d’aquesta unió va néixer Montserrat Canals Torres, l’actual gerent.

En l’actualitat estan al capdavant del celler Òscar Canals Medina com a Enòleg i Ivan M. Canals com a director comercial. Francisco Medina Gutierrez és l’encarregat de producció. Fa poc ha nascut la 5º generació de la casa; Òscar i Nil Canals Gramisel.

Actualment tenim dues caves, l’antiga de 1915, situada al centre del poble dedicada a l'enoturisme de cap de setmana, i la nova de 1998 situada entremig de les vinyes, per l’elaboració dels millors caves de la zona.

En els últims anys hem guanyat diverses Grans Medalles d’Or, Or i Plata, a diferents certàmens nacionals i internacionals que ens han fet catapultar la marca al prestigi més alt del sector. Les últimes, al concurs Mundial de Brussel·les, com a millor cava del certamen.

El 90% dels nostres caves estan qualificats pel consell regulador del cava, com a caves Gran Reserva. El 10% restant son caves Reserva.

En el present, el celler està comercialitzant vins i caves, tant a nivell nacional (Madrid, Bilbao, València, Badajoz, Barcelona, Girona, Lleida, etc...) com a nivell internacional (Japó, EUA, Costa Rica, Bèlgica, Holanda, Alemanya, Suïssa, Andorra, Dinamarca, Brasil, etc...).

Cerrar

FILOSOFIA

Benvingut al món artesà del cava. Ací, a la foscor, en silenci,des de 1915 a poc a poc s'elaboren els nostres caves, un a un. Amb noblesa. Amb personalitat. Naturalment la seva producció és limitada, ampolla numerada una per una, i només collites excepcionals.

Cada ampolla de cava té impresa la data de desgorch, que està expressada com a data Juliana.
Per exemple, el Lot L-4330, el nº 4, vol dir que es l’any 2014, i el nº 330, correspon al dia 330 de tot l’any. Per tant es va desgorchar a finals d’any, aprox el 27 de Novembre de 2014 i per tant el nostre client sap que te un temps de consum preferent de 1,5 fins a 2 anys des d’aquesta data. O sigui, fins a mijtans-finals de 2016, el cava estarà en perfectes condicions per ser consumit.

Des de fa alguns anys, Canals & Munné, ha apostat per una nova línia de productes ecològics, composta pel Cava Dionysus Brut Nature Eco i el Vi Blanc Prínceps Eco. Tot un èxit, en els moments actuals que vivim.

Canals & Munné te el compromís amb la tradició, el territori i la cultura local, a través de la promoció de la gastronomia local en la nostra cava antiga, transformada en un magnífic restaurant de cap de setmana.

Caves Canals & Munné. Exclusius, com sempre. 
"Qualitat, Tradició i Modernitat."

Canals & Munné només elabora Caves Reserva i Gran Reserva certificats per la DO Cava
(el 90% del sector del cava elabora caves joves de 9 mesos- cercle blanc- Canals & Munné, no elabora cap ampolla d’aquesta categoria).

Cerrar

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ D'UN GRAN CAVA ARTESÀ

L'obtenció dels millors caves comença en l'exclusiva ubicació de les vinyes depenent de cada varietat de raïm, i la mescla dels vins corresponents que conformarà el cupatge dirigit per l'enòleg. Raïms que després de ser collits en el seu moment òptim de maduració, tindran diferents graus de premsat i de fermentació, segons els tipus de cava, per als quals hagin estat escollits i concebuts. Les varietats utilitzades a Canals & Munné són: Chardonnay, Macabeu, Xarel·lo, Parellada, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Ull de Llebre i Merlot. A part del Muscat i el Sauvignon Blanc, com a vins tranquils.

Una vegada seleccionat el raïm i obtingut el millor most, es produirà la primera fermentació i la filtració. Tot seguit farem el cupatge. 

Una vegada fet el cupatge, màxima expressió de l'art i l'experiència de l'enòleg es procedirà a fer el tiratge, l’operació que consisteix en omplir les ampolles amb la mescla del vi del cupatge, el sucre, els llevats, les vitamines (si s’escauen) i els clarificants. A continuació s'arrimaran les ampolles al més profund de la cava per que allà en la foscor fermentin i envelleixin un mínim de dos anys i un màxim de cinc anys.

D’aquesta manera, podem aconseguir caves amb una bombolla molt fina, que no produeixen ni mal de cap i ni mal d’estómac. Després del delicat procés manual de remuage als pupitres (operació que consisteix en donar un 1/8 de volta a les ampolles, a diari, durant 2 mesos, fins aconseguir que totes les mares o pòsits quedin sedimentats al coll de l’ampolla), es procedirà a efectuar el desgorch (operació que consisteix en extreure la mare o el sediment de l’ampolla de cava, prèvia congelació al Xampagel i afegir el licor d’expedició corresponent, excepte en el Brut Nature). Tot seguit posarem el tap de suro i el morrió a les ampolles. A continuació es netegen les ampolles i es fa una inspecció visual, una per una, per garantir la màxima qualitat i limpidesa del producte. Per últim el cava és etiquetat (càpsula, etiqueta, collarí, i contra-etiqueta,) encaixat i enumerat per saber la seva vida, que a partir d’aquest moment es d'1,5-2 anys com a màxim. El cava ja està punt per començar a ser apreciat en tota la seva plenitud.

Hem de reflexionar, que per fer un bon cava, han de passar com a mínim 4 o 5 anys, des que es cull el raïm a la vinya, fins que vostè frueix del plaer d’una ampolla de Canals & Munné a la seva taula.